EN RESUMEN...

En los países desarrollados, los cambios técnicos fundados en la mecanización, selección científica de semillas, artificialización del medio , el esfuerzo de los poderes públicos en la modernización de las explotaciones da como resultado una alta productividad en la agricultura que tiene dos consecuencias principales: la concentración y especialización de las explotaciones y el cambio en el paisaje agrario (concetración parcelaria)

En la Europa Occidental el modelo dominante es el familiar aunque de mayor tamaño y dirigidas con más conocimientos técnicos.

la revolución o modelo productivista tiene en la actualidad ciertos límites: los riesgos de la sobreproducción y la degradación de los ecosistemas orientan tendencias más respetuosas con elmedio ambiente y con las nuevas demandas de los consumidores.

Alimentos de Madrid

Página elaborada y gestionada por la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural, de la Consejería de Economía y Consumo de la Comunidad de Madrid.

Está dedicada a los productos de alimentación producidos o transformados en nuestra Comunidad Autónoma. La Comunidad de Madrid es, por su situación geográfica, una región que disfruta de la mayoría de los ecosistemas, lo que le permite ofrecer una gran diversidad de alimentos de calidad, en algunos casos amparada por una Denominación de Origen, como son los Vinos de Madrid o el Aceite de Madrid; una Indicación Geográfica Protegida como es la Carne de la Sierra de Guadarrama; la Denominación Geográfica de Anís de Chinchón, que ampara a esta bebida espirituosa; la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, y los Productos Ecológicos Certificados.Esta variedad de productos de calidad garantizada, se ve ampliada por aquellos otros considerados autóctonos, como son la Fresa y los Espárragos de Aranjuez, los Melones de Villa Conejos, las Hortalizas de Villa del Prado, la Miel de la Sierra, Judiones de la Sierra Norte, el Queso Puro de Oveja y otros tantos cuya calidad no desmerece, en absoluto, de los mencionados en primer lugar.

Destacar, las cualidades técnicas de las industrias agroalimentarias, elaboradoras y transformadoras enmarcadas en el ámbito de nuestra Comunidad, cuyas modernas e innovadoras instalaciones proporcionan y garantizan la calidad que hoy día requiere el consumo. Esta industria engloba a los diferentes subsectores alimenticios, entre los que destacan, por un lado el cárnico, lácteo, y de la pesca ,y por otro el vitivinícola, el oleícola y el hortícola. En esta página se pretende dar a conocer estos alimentos, sus productores y/o transformadores, su presentación y, en definitiva, queremos que sea, tanto una forma de consulta como de trabajo, destinada a divulgar y potenciar el conocimiento de los Alimentos de Madrid por los consumidores, restauradores, industria agroalimentaria en general, y por todos aquellos sectores interesados.

Comercio Libre

concepto económico que puede entenderse hacia el comercio interior y hacia el exterior. Hacia el interior es equivalente a la libertad de empresa en una economía de libre mercado (libertad económica), y se refiere a la ausencia de obstáculos que impidan el acceso de los agentes económicos a la actividad comercial, expresándose en distintas libertades (libertad de precios, libertad de horarios, libertad de apertura de establecimientos, libertad de contratación, etc.). El liberalismo económico sostiene que los principales obstáculos a la libertad de comercio interior son el intervencionismo del estado y la conformación de grupos de interés: sindicatos, patronales, o, históricamente, los gremios que durante el Antiguo Régimen establecían rígidas reglamentaciones para obstaculizar el acceso a los oficios, industrias y comercios.
En el ámbito del comercio exterior, el comercio libre es la vía opuesta al proteccionismo, y se basa en la ausencia de aranceles y de cualquier forma de barreras comerciales, (contingentes, cupos, reglamentos gubernamentales, requisitos teóricamente sanitarios o de calidad) destinadas a obstaculizar el intercambio de productos entre países que funcionan como unidades económicas separadas (mercado nacional) por efecto de su legislación, de su fiscalidad, de su moneda, de sus instituciones económicas, etc. El libre comercio supone la eliminación de barreras artificiales al comercio voluntario entre individuos y empresas de diferentes países. Es la expresión de la posición librecambista frente a la proteccionista en economía.

Producción ecológica

engloba a los productosque reúnen un compendio de técnicas agropecuarias que exclueyn normalmente el uso de productos químicos con el objetivo de preservar el medio ambiente, ,mantener o aumentar la frtilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales

E.T.G. Especialidades Tradicionales Garantizadas

productos que cuentan con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría.

estos productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional o artesanal.

IG Indicación Geográfica.

debido a que las cualidades del producto provienen del medio geográfico en que se elaboran, la indicación geográfica supone un vínculo entre el porductor y el lugar de origen.

Constituyen el sistema utilizado en España para el reconocimiento de una calidad superior consecuencia de carcterísticas propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en elq ue se producen las materias primas, se elaboran los productos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas

IGP Indicación Geográfica Protegida

nombre utilizado para designar un producto agrícola, alimenticio o de otro tipo que posee un origen geográfico determinado y cuya calidad o reputación se debe a dicho lugar de origen.

habitualmente consiste ene el nombre de la localidad, región o país de oriegne de tales productos

DOP Denominación de Origen Protegida

designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

D.O. DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Instrumento legal que certifica que un determinado producto ha sido elaborado en una región concreta y con unos métodos específicos que garantizan su buena calidad.

tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.

En otras palabras, es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Estrategias del territorio

-Estrategia que se apoya en los recursos propios.

-estartegia para un mercado muy competitivo:agroalimentario

-una solución para las empresas que no pueden reducir costes con altas producciones debido a su modesto tamaño.

-una solución que apuesta por diferenciar sus productos apoyándose en competencias específicas no imitables y recursos originales.

-competencias y recursos movilizables por parte de empresas muy anlcadas en el territorio.

-estrategia que se apoya en la calidad específica de lso productos resultante de condiciones agroecológicas particualres (siempre en un espacio bien limitado), del saber hacer resultante de una acumulación histórica de experiencias.

Ventajas de las D.O.

-la ventaja es q no son deslocalizables

- mantenimiento de empleos en áreas rurales.

-el uso distintivo de calidad procura un precio superior al producto alimentario (+15% sobre el precio estandar)

- los mercados DO.IPG, se organizan y conocen aumentos superiores a los mercados de productos estandar.

IMPACTO DE LAS REVOLUCIONES AGRÍCOLAS

Suponen un gran cambio técnico:

- cambios en los paisajes agrarios tradicionales: espacios abandonados como la montaña mediterránea, terrazas...; políticas de concentración parcelaria (varias veces aplicadas); trasnformación del habitat, abandono de la arquitectura tradicional, multiplicación de edificios nuevos para la ganadería.

- cambios en las estructuras agrarias: finde las reformas agrarias, Portugal 1974 (Alentejo) última reforma, 130.000 gran propietarios, 500 cooperativas,2350 ha/cooperativa, restitución posterior de tierras. la fuerte producción ha resuelto los problemas alimenatrios. Reducción del nº de explotaciones por cencentración parcelaria. dominan las explotaciones pequeñas. importancia de la agricultura familiar. pero surgen también grandes contradicciones: la estructura familiar exige de capitales fuertes.

- cambios en la expecialización de las explotaciones y de los espacios: de las explotaciones: las revoluciones técnicas y comerciales, no se pueden dominar todos los cultivos, cada cultivo requiere de conocimientos específicos. De los espacios: las industrias agroalimentarias favorecen la especialización, orientadas hacia un espacio concreto y a sectores próximos.

MODELO PRODUCTIVISTA

Segunda Revolución agrícola como modelo productivista.
El cultivo de cereales, su superfcie máxima cultivable se ha dupolicado casi cada año.
200 ha/trabajador.
rendimientos: aumento de 1 tonelada/ha/año, 10 toneladas/ha/año en algunas regiones, semillas selccionadas, abonos y pesticidas.
los agricultores están mejor equipados y los más productivos del mundo pueden hoy producir hasta 2000 ha/trabajador/año.
En los países desarrollados este modelo representa:
- <10%>
-50%producción vegetal mundial
-75% producción animal mundial

Interrogantes sobre el modelo productivista

los objetivos cuantitativos están cumplidos pero surgen unevas demandas sociales, económicas y ecológicas.

Estos factores hacen del modelo productivista económicamente inviable:
-políticas de ayuda.
-aumento de la producció.
-incremento del volumen de ayuda.
-coste presupuestario desorbitante

Con la supresión simple de ayudas a precios de garantía es económicamente inviable.
- supresión de políticas de ayuda
-reacción de agricultores más poderosos.
-compensación de la pérdida de ayudas
-aumento de la producción.

Por otro lado este modelo es ecologicamente inviable:
-Toma de conciencia de los estragos del progreso
-los resultados obtenidos en la agricultura se han producido a costa de la destrucción dl medio ambiente.
-alcanzado los objetivos de producción y autosuficiencia alimentaria.
- no se puede ignorar el problema medioambiental.

Este modelo productivista tiene un impacto social influenciado por la globalización y que atañe en especial a los países pobres:
- los impactos de la globalización suponen una llegada masiva a los mercados mundiales de productos agrarios a bajo precio poniendo en juego la supervivencia de los agricultores de los países pobres.

Impactos nacionales y europeos:
-el productivismo como eje de las políticas agrarias
-muy pocas explotaciones bien situadas y productivas.
-el fin de los territorios y los activos agrarios a escala nacional.
-Europa tiene una pérdida de 5 millones de activos.

GUANO

nombre que se le da a los excrementos de murciélagos y aves marinas cuando éstos se acumulan. Para ello se requiere también de un clima árido o de escasa humedad.
El suelo que es deficiente en materia orgánica puede hacerse más productivo si se le adiciona el guano. El guano está compuesto de amoníaco, ácido úrico, fosfórico, oxálico, y ácidos carbónicos, sales e impurezas de la tierra. Tiene color rojizo cuando proviene de los yacimientos del plioceno y el pleistoceno, y es amarillento cuando es de formación reciente.
Puede ser utilizado como un fertilizante efectivo debido a sus altos niveles de nitrógeno y fósforo. A partir de la concentración de dichos componentes también se puede elaborar el superfosfato.

CULTIVO BAJO PLÁSTICO

procedimiento agrícola que permite superar las limitaciones establecidas por el clima y el tipo de suelo.
Para realizar este tipo de labor se deposita tierra de cultivo sobre el suelo. Después se colocan plásticos translúcidos sobre las plantas. Los plásticos se sujetan mediante arcos de material más resistente, clavados en la tierra y formando unas galerías estrechas, bajas, pero largas, donde crecen las plantas. La ventaja fundamental reside en que el agua que se evapora del suelo o que transpiran las plantas se condensa en la cubierta y vuelve a caer al suelo. Así, se produce un ahorro de agua muy importante. Además, la temperatura bajo los plásticos es superior, lo que favorece un desarrollo más rápido de los cultivos y permite adelantar la recolección. Si se emplea el riego por goteo, se ahorra aún más agua.

Producto fitosanitario

El producto fitosanitario se define, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) como aquella sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la acción de, o destruir directamente, insectos (insecticidas), ácaros (acaricidas), moluscos, roedores (rodenticidas), hongos (fungicidas), malas hierbas (herbicidas), bacterias (antibióticos y bactericidas) y otras formas de vida animal o vegetal perjudiciales para la salud pública y también para la agricultura (es decir, considerados como plagas y por tanto susceptibles de ser combatidos con plaguicidas); durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de productos agrícolas y sus derivados. Entre los productos fitosanitarios se incluyen también los defoliantes, desecantes y las sustancias reguladoras del crecimiento vegetal o fitorreguladores. Los medicamentos de uso humano o veterinario y los mecanismos de control biológico quedarían fuera de esta denominación. También reciben la denominación de venenos útiles.

La utilización de productos fitosanitarios produce un aumento extraordinario del rendimiento de la tierra sin el que no hubiera sido posible alcanzar los niveles actuales de producción alimentaria. Su empleo está en la base de la denominada Revolución verde desde mediados del siglo XX.
También mejoran la posibilidad de comercialización de los productos (retrasando su deterioro, posibilitando su almacenaje y transporte a largas distancias), disminuyen su precio y mejoran su aspecto ante el consumidor.

La utilización de productos fitosanitarios trae como consecuencias negativas principales la disminución de la biodiversidad, la contaminación del suelo y la contaminación del agua (donde junto con otros productos, como los fertilizantes, producen a veces fenómenos de eutrofización).
Si no son aplicados adecuadamente son peligrosos para la salud de los que los utilizan, cosa que ocurre habitualmente si los trabajadores agrícolas no han recibido una formación profesional o una instrucción adecuada al trabajo que desempeñan. También pueden llegar a ser peligrosos para el consumidor y pueden producir una intoxicación alimentaria si se han utilizado en exceso o de forma incorrecta, o no se han respetado los periodos de tiempo necesarios para su degradación.
Es frecuente la retirada o prohibición de algunas sustancias activas que obliga a variar la composición de los productos fitosanitarios para disminuir su impacto ecológico, sanitario o el riesgo de que elementos nocivos pasen a la cadena alimentaria; lo que ha incentivado la investigación y desarrollo de productos que las empresas fabricantes denominan fitosanitarios ecológicos, que no necesitan plazo de seguridad.

SEGUNDA REVOLUCIÓN AGRÍCOLA

se caracteriza por los logros tecnológicos y la intervención del Estado.

Entre los logros tecnológicos destaca la Revolución energética y el control sanitario lo que permitieron la selección cinetífica de especies y la artificialización del medio.

- Revolución energética: motorización: reemplazo de tracción animal por tractores cada vez mas potentes, mecanización total de cereales, oleaginosas y forrajes. en 1970 llegan las vendimiadoras. En la ganadería se instala el ordeño automático, distribución de alimentos automatizado...

Mecanización: es la respuesta al encarecimiento del uso del factor trabajo

- selección científica de especies: selección de semillas y especies ganaderas con los programas de selección, hibridaje. Modificación o alteración genética artificial. Tecnología biológica: aumentar el rendimiento de las especies y ahorrar en el uso del factor fijo y escaso: la tierra. Tecnología, biología o mejora de las especies y utilización intensiva de herbicidas y fertilizantes. Todo esto es la llamada Revolución Verde.

- control sanitario: utilización de productos fitosanitarios por razones ecológicas y de seguridad alimentaria (caso de hormonas, crisis vacas locas, transgénicos)

- artificialización del medio: llega con el empleo de abono, riego, ganadería estabulada, cultivo bajo plástico (campo de Dalías)

La intervención del estado tiene como principal consecuencia la difusión de las innovaciones tecnológicas. Uno de sus objetivos es limitar la incertidumbre anual de los precios.

- En el caso europeo tiene como principal objetivo social la autosuficiencia alimentaria y el confort del agricultor y como objetivo económico eliminar los excedentes mediante la exportación.

Las políticas nacionales sondiversas en función de los países, en Gran Bretaña, Dinamarca y Holanda las politicas son de libre cambio regulando el estado la oferta/demanda y costea las inversiones caras como la construcción de polders. Mientras en Francia y Alemania la política es fundamentalmente proteccionista algunas veces por motivos ideológicos como ocurre en los países mediterráneos Italia, España, Portugal, en donde las políticas se basan en dar tierra a los pequeños agricultores, no tocar la gran propiedad, son políticas de grandes trabajos públicos pero en donde el agricultor es incapaz de soportar la competencia de otros países.

- Bonificaciones agrícolas en España:

-1923: Primo de Rivera. Bonificación y colonización de efectos limitados por falta de medios.

-1932: Segunda República: tiene lugar una reforma agraria interrumpida por la Guerra Civil.

-1940: Franco anula las confiscaciones de tierras: asocia bonificación y colonización. tiene lugar la creación del INC: instalar colonos en tierras bonificadas por la irrigación (Ebro, Guadiana, Guadalquivir) cesión de tierras de grandes propietarios, previa indemnización, consevando de 100 a 240 ha.

PRIMERA REVOLUCIÓN AGRÍCOLA

Fenómeno localizable en un reducido número de países. Consolidada durante el siglo XVIII en Inglaterra, extendida después a la fachada occidental europea y a regiones muy delimitadas de Centroeuropa, como consecuencia de la disolución de los regímenes señoriales, se caracteriza por una transformación radical de los sistemas de producción: paulatina desaparición del barbecho y sustitución por la rotación de cultivos, que incrementa el volumen de las cosechas; diversificación de cultivos en estrecha ligazón co la expansión ganadera; ampliación del número de cerramientos y tendencia a la concentración de parcelas para un uso más racional; incorporación de un nuevo instrumental agrario, de maquinaria y abonos. Todo ello da como resultado un aumento sostenido de productividad del excedente comercializable, estimulado por la demanda de los núcleos urbanos que no dejan de crecer. En suma, la agricultura rompe definitivamente el círculo vicioso del autoabastecimiento y se convierte en pieza básica en la configuración de los mercados nacionales.

Dos factores claves:

- la innovación tecnológica

- el papel del Estado

Esta primera revolución agrícola se vió impulsda por:

- grandes propietarios ilustrados.

-altas densidades en el campo.

- necesidad de aumentar la producción agrícola.

Se llevó a cabo mediante dos formas diferenciadas:

- aumento del terrazgo

- intensificación por la eliminación del barbecho. se reemplazó el barbecho por forrajes. se introdujo al mismo teimpo nutrientes para el suelo naturales como guano o artificiales como escorias.

al aumentar el forraje aumenta el número de animales por lo que aumenta el abono o fertilizantes necesarios aumentando a su vez la producción de cereales. es el círculo virtuoso de la agricultura.

La revolución de los transportes permitió el intercambio de productos entre distintas regiones, que hubiera una especialización regional y que por tanto existieran excedentes y una agricultura de mercado.

Europa Mediterránea y Europa Central:

Esta primera revolución agrícola tiene menor impacto, la energía sigue siendo animal, el trabajo manual se realiza con instrumentos rudimentarios y no se producen cambios significativos en el paisaje tradicional.

Canadá, Australia y Argentina:

Esta primera revolución agrícola tiene un contexto diferente en estos países, hay abundancia de tierra y falta de mano de obra, son explotaciones grandes, sistemas extensivos.

USA

También tiene un contexto diferente la revolución agrícola en este país. tiene un potencial favorable, gran producción con un mercado interno incapaz de absorber la producción por lo que se exportan cereales y carne a Europa. Influye el progreso de los transportes marítimos en la segunda mitad siglo XIX.

El país aplica medidas proteccionistas.

Para compensar la falta de mano de obra, recurrirá a la invención e introducción de maquinaria a finales del siglo XIX. como la cosechadora Mac Corrnick (1830) siendo de uso corriente entre 1860 y1870, el primer tractor diesel sobre neumáticos en 1934. En 1940 la cuarta parte de las explotaciones americanas estaban equipadas con este tractor.